Recettes

Proposée par Dominique Baly, 
pour 6 à 8 personnes.

● 1 sachet de levure de boulangerie
● 1/3 de litre d’eau tiède
● 1 cuill. à soupe de miel
● 1 cuill. à café de sel
● 300 g de farine complète
● 200 g de farine blanche
● 150 g de cerneaux de noix
● 150 g de raisins secs
● 2 carottes râpées

Préparation

1. Réhydrater la levure dans l’eau tiède avec le miel. Patienter quelques minutes, le temps qu’une mousse se forme.
2. Mélanger la farine et le sel et y incorporer la levure réhydratée. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’un pâton lisse et qui ne colle pas. Ajouter les carottes râpées, les noix et les raisins secs et pétrir à nouveau afin de les intégrer de façon homogène. Laisser reposer 20 minutes.
3. Modeler un pain en forme de ballon de rugby. Le déposer sur une plaque. Laisser reposer 1h30 à 2h. La pâte doit avoir doublé avant de passer le pain au four préchauffé à 250°C.
4. Badigeonner généreusement d’eau et, à l’aide d’une petite passoire, saupoudrer un voile de farine sur le pain. Inciser le pain à plusieurs endroits. Placer au four avec un petit ramequin rempli d’eau à mi hauteur. Faire cuire 10 minutes à 250°C, puis baisser à 180°C et laisser cuire 45 minutes. 

Avec l'aimable autorisation de Tartine Jeanne.