Recettes

Thomas Winslow, Chef

Nous avons fait la connaissance de Thomas Winslow en 2010, lors d’un dîner de la Commanderie de Bordeaux organisée par ses membres à Minneapolis, dans le Minnesota. Ce soir-là, le vin du Château Coutet fut associé à gâteau renversé aux poires et au sirop d’érable qui nous a laissé –ainsi que toute l’assistance- en extase. Ce fut un accord tout à fait délicieux.
C’est ainsi que nous lui avons demandé d’être l’auteur des recettes de Thanksgiving 2011. 
Natif de Minneapolis, Thomas Winslow est actuellement étudiant en deuxième année à la prestigieuse Culinary Institute of America à New York. Tout récemment, il a effectué un stage au restaurant d’Alice Waters « Chez Panisse » à Berkeley, en Californie, où il a appris l'importance de la provenance des produits et du travail pour tendre vers la perfection. Au cours de l'année scolaire, il tire pleinement parti de sa proximité avec la ville de New York pour explorer et expérimenter son monde culinaire si riche. Thomas Winslow a participé deux années de suite au concours de la Chaîne des Rôtisseurs Internationale en tant que plus jeune participant sans formation culinaire. Il fut reçu avec une mention honorable en 2009, placé dans les quatre meilleurs en 2010.


1. Qu'est-ce qui vous a amené à devenir un chef de cuisine?
La cuisine a toujours fait partie de ma vie. J'ai grandi dans la cuisine avec ma mère et elle a imprégné en moi l’amour de la bonne cuisine, sa capacité unique à nourrir le corps et l'esprit.

2. Quelle est votre approche à la création d'un nouveau plat dans le cadre d’un accord avec un vin?
Il est important de distinguer l’accord d’un mets avec un vin de l’accord d’un vin avec un mets, l’un ayant toujours l’ascendant sur l’autre. Lorsque vous créez un plat en vue de l’associer à un vin en particulier, il est judicieux de déguster le vin et d'établir la liste des saveurs et des odeurs qu'il vous rappelle. Ensuite, à vous de créer un plat qui reste fidèle à ce que vous aura inspiré le vin.

3. Que vous inspire le Sauternes ? Est-ce que ce vin évoque chez vous un souvenir particulier ?
La première fois que j'ai dégusté un Sauternes fut lors d'un dîner pour la Chaîne des Rôtisseurs. Je n'avais jamais goûté de vin ayant une telle profondeur, une telle complexité et la surprise de trouver autant dans un si petit verre a été pour moi, une révélation.

4. A votre sens, à quel plat ou à quel ingrédient le Sauternes s’accorde-t-il le mieux ?
J'ai toujours eu un faible pour les poires avec le Sauternes, mais cet accord est tellement bon et classique qu’il me donnerait presque l’impression de tricher.
Si je veux boire du Sauternes sur tout le repas, j’opte généralement pour la puissance des plats indiens ou asiatiques, sorte à ce que ni le vin ni les épices ne dominent. Selon mon expérience, cela fonctionne pour apporter une dimension nouvelle au repas.  La richesse du vin et la puissance de la nourriture s'attardent longtemps en bouche.

5. Un repas tout au Sauternes s’improvise chez vous, qu’est-ce que vous prépareriez ?
Chez moi, dans Minesota j’estime heureux que nos produits locaux s’accordent assez bien avec le Sauternes. Pour un dîner en famille, nous avons préparé de la courge, du riz sauvage, et fait rôtir une oie marinée aux cinq épices chinoises, glacée au vinaigre basalmique. Nous avons servi une tarte Tatin pour le dessert. Ces mets s’accordaient à la perfection avec le Sauternes.