Ch\u00e2teau Coutet – Premier Grand Cru Class\u00e9 – Barsac<\/p>\n
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Dans cette forteresse du Sauternais r\u00e8gne une exigence sans faille par\u00e9e d\u2019une vraie volont\u00e9 pour demain. Biodiversit\u00e9, Haute Valeur Environnementale, \u0153notourisme : les Baly ont de la suite dans les id\u00e9es.<\/p>\n
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Comme chaque ann\u00e9e au temps de l\u2019Avent, les femmes et les hommes de Ch\u00e2teau Coutet font la cr\u00e8che dans la chapelle, sous le triptyque du XVIIe si\u00e8cle rapport\u00e9 de l\u2019Alsace natale de la famille Baly. Les Rois mages sont l\u00e0, envelopp\u00e9s dans leurs draperies pr\u00e9cieuses, l\u2019\u00e2ne et le b\u0153uf r\u00e9chauffent un J\u00e9sus tout neuf sous le regard des parents et des bergers. L\u2019insolite dans ce d\u00e9cor de l\u2019Orient de la foi vient de la repr\u00e9sentation des vignes, d\u2019un chai \u00e0 barriques devant lequel flottent les miniatures de drapeaux fran\u00e7ais, am\u00e9ricain et europ\u00e9en. Des personnages en cotte vert bouteille voisinent avec ceux de la Bible pr\u00e8s d\u2019une maisonnette aux volets rouges. C\u2019est n\u00e9anmoins dans la r\u00e9alit\u00e9 de tous les matins du monde de Coutet que Philippe Baly r\u00e9unit son \u00e9quipe ici. Au tableau, les t\u00e2ches de la journ\u00e9e. Lecture faite, chacun s\u2019en va dans le plein du jour. L\u2019\u00e9quipe, c\u2019est l\u2019\u00e2me,le c\u0153ur battant de Coutet. Sans ces femmes et ces hommes de foi pour les vins du premier grand cru class\u00e9 de Sauternes, rien ne serait possible. Alors ce rapprochement de deux croyances puissantes pour deux objets de beaut\u00e9 universelle, Dieu et le vin, prend tout son sens.<\/p>\n
Dehors c\u2019est le gel, la cour pav\u00e9e, le puits, la tour du XIIIe si\u00e8cle et tout autour des vignes tenues comme un jardin vivant. Le cavaillon chauss\u00e9 prot\u00e8ge les pieds avec la terre pourpre de Barsac, Philippe Baly le dit :
\u00ab Coutet commence en hiver.\u00bb Tout au long de l\u2019ann\u00e9e ce sont des soins de haute agriculture :\u00ab La certification Haute Valeur Environnementale niveau 3, des haies plant\u00e9es, des ruches, la biodiversit\u00e9 dans les sols, une viticulture au plus proche du bio, une vision holistique \u00e0 360\u00b0\u00bb.
Rigueur, exigence, organisation sans faille pour arriver \u00e0 de tr\u00e8s grands raisins \u00e0 l\u2019automne. Au mitan de septembre, on passe au creux des rangs pour aller chercher parmi le meilleur du terroir une s\u00e9lection des fruits de vieilles vignes avant que la pourriture noble, l\u2019inventif et incontr\u00f4lable botrytis, ne les d\u00e9grade.<\/p>\n
Ce confidentiel floril\u00e8ge de raisins de s\u00e9millon et de sauvignon conduit au superbe vin sec Opalie, profond, structur\u00e9, vif, \u00e9l\u00e9gant et frais. Aline Baly, fille de Dominique Baly \u00e9tabli aux \u00c9tatsUnis et ni\u00e8ce de Philippe, s\u2019approche : \u00ab Les qualit\u00e9s de fra\u00eecheur et de min\u00e9ralit\u00e9 de ce terroir s\u2019expriment dans notre blanc sec,produit en petite quantit\u00e9, et se retrouvent plus tard dans notre grand vin liquoreux\u00bb.<\/p>\n
En 1977, Marcel Baly fut s\u00e9duit par l\u2019aventure viticole et l\u2019objet de civilisation du \u00ab Premier \u00bb, pari audacieux pris avec ses fils Dominique et Philippe. La 3e g\u00e9n\u00e9ration s\u2019engage aujourd\u2019hui avec Aline :
\u00ab Notre premier mill\u00e9sime commun c\u2019est 2009. Je suis confiante dans l\u2019avenir car le travail a \u00e9t\u00e9 remarquablement fait. Le temps, l\u2019\u00e9nergie, une \u00e9conomie sage et organis\u00e9e ont port\u00e9 leurs fruits. Ch\u00e2teau Coutet repr\u00e9sente aujourd\u2019hui la qualit\u00e9 de Sauternes \u00e0 la hauteur de son rang de premier cru class\u00e9. Nous b\u00e9n\u00e9ficions de l\u2019appui et de la distribution des grands bordeaux avec Baron Philippe de Rothschild SA, la Place est une force de vente extraordinaire. Nos clients sont fid\u00e8les, nos vins bus aux \u00c9tats-Unis, en Europe du Nord, \u00e0 Hong Kong,en Australie. Ils sont cependant consomm\u00e9s davantage \u00e0 l\u2019\u00e9tranger qu\u2019en France, mais les gens viennent de plus en plus \u00e0 Bordeaux, \u00e0 Sauternes. Les ch\u00e2teaux s\u2019ouvrent, nous recevons beaucoup. Nous avons mission d\u2019\u00e9duquer. Et pour cela le digital est un atout majeur. \u201cThe sky is the limit !\u201d\u00bb.<\/p>\n
Les magnifiques fruits secs, abricot, mangue, orange confite, tabac blond, l\u2019asc\u00e8te royal de 1961 les d\u00e9ploie avec classe et \u00e9l\u00e9gance. Notes d\u2019agrumes frais, miel, fruitcake et saveurs lumineuses citriques : Coutet 1989 les grave avec fermet\u00e9 et douceur,droiture et clart\u00e9, profondeur et l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. Ramass\u00e9e grains \u00e0 grains, Cuv\u00e9e Madame 1997, cr\u00e8me de t\u00eate des meilleurs lots des deux plus anciennes parcelles de s\u00e9millon, d\u00e9livre son onctuosit\u00e9 dor\u00e9e d\u2019\u00e9pices lointaines, amandes grill\u00e9es, mangue
fra\u00eeche. Le monde change, Coutet demeure.<\/p>\n
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Jean-Luc Barde<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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