La Fourme d’Ambert<\/p>\n
Je propose ici un barsac : n\u00e9 sur des sols calcaires, il offre plus de fra\u00eecheur et d’acidit\u00e9 que le sauternes. C’est ce que l’on recherche.<\/p>\n La fourme est servie sur une tranche grill\u00e9 : sortez ici un Chateau Coutet 2009. Quel accord : on en mangerait sur la t\u00eate d’un pouilleux !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La Fourme d’Ambert L’acidit\u00e9 pour “matcher” le gras du fromage De texture grasse, ce bleu est plus riche en lactose que le roquefort, avec un penicillium moins marqu\u00e9. Avec la fourme, on pense tout de suite aux blancs liquoreux issus de passerillage ou de botrytis. Le Chef Alain Passard a fait chavirer bien des palais […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2671,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-7031","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cat_press"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateaucoutet.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7031","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateaucoutet.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateaucoutet.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaucoutet.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaucoutet.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7031"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.chateaucoutet.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7031\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7032,"href":"https:\/\/www.chateaucoutet.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7031\/revisions\/7032"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaucoutet.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2671"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateaucoutet.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7031"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaucoutet.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7031"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaucoutet.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7031"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
L’acidit\u00e9 pour “matcher” le gras du fromage<\/em><\/p>\n
De texture grasse, ce bleu est plus riche en lactose que le roquefort, avec un penicillium moins marqu\u00e9. Avec la fourme, on pense tout de suite aux blancs liquoreux issus de passerillage ou de botrytis. Le Chef Alain Passard a fait chavirer bien des palais avec sa fameuse tarte fine aux poires et fourme d’Ambert servie avec de grand sauternes. Inoubliable.<\/p>\n