Williams Christ Birne – Dulcey, Erdnuss-Toffe, rehydrierte Rosinen und Hagebutte<\/p>\n
Dieses Dessert spielt wie die herzhaften G\u00e4nge mit einer betr\u00e4chtlichen Anzahl von Aromen undamit von potenziellen Akkorden. Den Hintergrund bildet ein Sud von Hagebutte, Vanille und Vanille-Essig, die Birnen sind leicht oxidativ zubereitet, un das Toffee-Aroma setzt Hartwig gerne ein, weil es ihn an seine Kindheit erinnert. \u00dcberhaupt entwickelt er im Dessert bereich seine ganz eigenen Traditionen und arbeitet immer nah an diversen Formen von assoziativen Kontexten. Man soll sich bei ihm an Desserts erinnern – und an die Erinnerung an Desserts. F\u00fcr die Weine bedeutet dies wegen der Vielfalt eine nicht unbedingt einfache Lage (\u2026)<\/p>\n
Williams Christ Birne – Dulcey, Erdnuss-Toffe, rehydrierte Rosinen und Hagebutte Dieses Dessert spielt wie die herzhaften G\u00e4nge mit einer betr\u00e4chtlichen Anzahl von Aromen undamit von potenziellen Akkorden. Den Hintergrund bildet ein Sud von Hagebutte, Vanille und Vanille-Essig, die Birnen sind leicht oxidativ zubereitet, un das Toffee-Aroma setzt Hartwig gerne ein, weil es ihn an seine […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-8994","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cat_press"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t
WEIN 2:<\/strong> 2005 Sauternes\/Barsac, Ch\u00e2teau Coutet, Premier Cru Class\u00e9, Barsac. Servier temperatur: 6 Gad.<\/p>\n
Schon in der Nase zeigt sich hier mehr Sauternes-Frische als Reife, was Auch die beim Sauternes so aussagekr\u00e4ftige Farbe anzeigt. Am Gaumen verst\u00e4rkt sich das Bild eines noch jugendlichen, eher herzhaften als wirklich komplex-s\u00fc\u00dfen Weins. Mit etwas mehr Luft im Glas zeigt sich ein seri\u00f6ser, aber nicht gro\u00dfer Sauternes. Zum Dessert entwickelt sich in allen Details eine \u00fcberraschend starke Dominanz des Weins. Das hat sodann den Vorteil, dass der Wein durch die vielf\u00e4ltigen Aromen beim Essen aufgef\u00fcllt wird und so die Harmonie zunimmt: Das Dessert macht aus einem wenig spektakul\u00e4ren einen doch recht ansehnlichen Sauternes.
Die beiden Empfehlungen bedienen zwei Dessertwein-Schulen: Die eine erbringt eine weinige Grundierung, wie sie zum herzhaften Essen passen w\u00fcrde, ist also in gewisser Weise gastronomischer, die andere geht auf das Dessert ein und baut mit ihm zusammen ein eigenes Spektrum auf. Der Sauternes trifft die Eigenart der K\u00fcche sicher besser, weil es hier wie dort keine Verluste gibt,der Charakter des Desserts auf der einen Seite vollst\u00e4ndig erhalten bleibt und auf der anderen den Wein sogar noch erg\u00e4nzt.<\/p>\n
Jurgen Dollase<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"