Dinde rôtie au beurre d’herbes

Pour 10 à 12 personnes

Ingrédients : 

1 dinde d’environ 5 kg

Farce aux herbes

2 échalotes

½ tasse de sauge fraîche

4 brins de romarin frais

1 poignée de thym frais

2 gousses d’ail

135 g de sel

60 g de beurre

Préparation :

1. Saler l’intérieur de la dinde et incorporer la farce.

2. Faire cuire 20 minutes à 250 ºC, poitrine vers le haut pour brunir la peau.

3. Réduire le thermostat à 150 ºC.

4. Faire cuire de 2 heures et demi à 3 heures jusqu’à ce que la dinde atteigne une température interne de 75 ºC (prendre la température à la jonction des hanches au cœur de la poitrine.

5. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de découper la dinde pour laisser le jus se répandre.

Avec l’aimable autorisation de Thomas Winslow, Chef