Gratin de brioche, champignons et poireaux à l’Américaine

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

Une brioche de 220 g environ

75 cl de bouillon de volaille

15 g de cèpes déshydratés

120 g de beurre doux plus pour beurrer le moule

2 grands poireaux ou 3 moyens, uniquement les blancs, lavés et coupés en rondelles d’½ cm

3 branches de céleri, coupées en rondelles d’½ cm
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à thé de poivre
450 g de champignons émincés
60 ml de Sauternes
1 cuillère à café de marjolaine séchée
½ cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement
2 cuillères à soupe de persil plat haché finement
3 gros œufs, battus

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C / 350∞F.
Placer une grille au centre du four.
Beurrer un plat de 30 x 25 cm allant au four.
Couper les croûtes de la brioche et les couper en dés d’1cm de large. Disposer les dés sur une seule couche sur une plaque à pâtisserie et les passer au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient grillés et dorés. Laisser refroidir à température ambiante. Placer dans un grand bol et mettre de côté.

Mettre le bouillon de volaille dans une casserole avec les cèpes déshydratés. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis éteindre et laisser reposer les champignons dans le bouillon pendant 15 minutes. L’aide d’une écumoire ou un tamis, retirez les champignons et les presser de sorte à en faire sortir tout liquide.  Couper les champignons en fines lamelles et mettre de côté. Réserver le bouillon.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre frémit, ajouter les poireaux et mélanger pour bien les enrober de beurre. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter le céleri, ainsi qu’½ cuillère à café de sel et le poivre. Laisser cuire encore à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et tendres. Ajouter les champignons émincés et mettre à feu vif. Lorsque les champignons rendent leur eau, ajouter les cèpes, le Sauternes et la marjolaine. Laisser cuire jusqu’à ce que les liquides se soient évaporés. Incorporer le jus de citron, la ciboulette et le persil. Ajouter ce mélange aux dés de brioche grillés. Ajouter le bouillon et bien mélanger l’ensemble. Laisser tiédir 5 à 7 minutes, puis ajouter les œufs battus. Verser le mélange dans le plat de cuisson et faire cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le gratin soit gonflé et doré.

Sarah Scott, Chef/Consultante culinaire