Pâté de foie de poulet aux quartiers d’orange caramélisés

Ingrédients :

Pour le pâté :

85g de beurre

2 échalotes, grossièrement coupées

2 tranches de bacon persillé, grossièrement coupées

250g de foies de poulet

2 cuillères à soupe de brandy ou d’Amontillado à la cerise

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 grosse pincée de piment de Cayenne

Sel, poivre noir

Pour les quartiers d’orange :

1 grosse orange pelée, coupée en quartiers

50 g de sucre roux

Pain grillé ou biscottes

Préparation :

Faire revenir les échalotes et le bacon dans 50g de beurre dans une grande poêle, à feu moyen. Une fois les échalotes tendres et translucides, augmenter la température et ajouter les foies de poulet. Faire revenir jusqu’à ce que les foies soient tout juste rosés à l’intérieur (2-3 minutes de chaque côté).  Ajouter le brandy et cuire pendant 30 secondes.

Verser le tout dans un robot/mixeur en ajoutant la crème fraîche. Ajouter ensuite le piment de Cayenne. Bien mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse. Assaisonner à volonté. Placer le pâté dans un plat en céramique ou dans 4 ramequins. Faire fondre le beurre restant et le verser sur le pâté. Laisser refroidir le pâté au réfrigérateur pendant minimum 3 heures avant de le servir.

Pendant ce temps, plonger les quartiers d’orange dans le sucre brun afin qu’ils en soient recouverts. Les faire revenir dans une poêle non adhésive, à feu moyen/chaud jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.

Servir le pâté sur du pain grillé en disposant les quartiers d’orange à côté.