Brioche toastée aux épices et cerise Amarena, Fourme d’Ambert

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de pousse : 60 minutes

Imaginez une brioche aux épices piquée de cerises amarena…le tout qui accompagne une délicieuse Fourme d’Ambert….Résultat ? Un accord parfait avec le vin de Sauternes de Château Coutet.

Ingrédients :

Pour la brioche aux épices et cerises amarena :

300g de farine

15g de levure de boulanger

4 oeufs

150g de beurre pommade

10g de sel

30g de lait

40g de sucre

1 c à c rase de 4 épices

20 cerises amarena

1 œuf entier et du sel pour la dorure

200g de Fourme d’Ambert

Préparation :

Mélangez  les œufs, la levure de boulanger et le lait tiède.

Mettre dans un saladier la farine, les épices, le sel et le sucre.

Ajoutez le mélange liquide et pétrissez vigoureusement pour en faire une pâte élastique.

Ajoutez le beurre pommade et pétrissez à nouveau pour incorporer le beurre.

Laissez pousser la pâte à brioche  avec un papier film dans un endroit tiède.

Rabattre la pâte à brioche lorsqu’elle a doublé de volume.

Incorporez les cerises amarena.

Ranger la pâte à brioche dans un moule à cake.

Laissez pousser à nouveau la brioche dans un endroit tiède.

Dorez la brioche et enfournez-là dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes environ.

Laissez bien refroidir votre brioche. Découpez là en tranches.

Toastez vos tranches de brioches et servez-les avec de belles tranches de Fourme d’Ambert.

C’est prêt avec un joli vert de Sauternes Château Coutet.

Conseils :

Si vous n’avez pas de 4 épices, vous pouvez le remplacer par une pincée de cannelle et de clous de girofle.