Filet mignon de porc mariné aux citron et romarin

Ingrédients :

Pour le porc :

1 citron, son zeste et la moitié de son jus

1 cuillère à soupe de romarin, très finement haché

1 cuillère à soupe de thym, très finement haché

1 cuillère à soupe de sauge, très finement hachée

1 cuillère à soupe de miel liquide

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

400 g de filet mignon de porc

Sel, poivre noir

Pour la ratatouille :

4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 oignons moyens, coupés en petits morceaux

2 gousses d’ail, coupés en petits morceaux

1 piment Chipotle (ou Jalapeno), dégrainé et finement coupé

10g de paprika

1 petite aubergine, grossièrement coupée

1 courgette de taille moyenne, grossièrement coupée

1 gros poivron orange, dégrainé et grossièrement coupé

Un verre de vin blanc

2 boîtes (800g) de tomates cerise

Une feuille de laurier et du romarin

Sel, poivre noir

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients servant à la marinade de citron et romarin dans un bol. Bien recouvrir la viande de ce mélange.

2. Laisser la viande mariner ainsi et commencer la ratatouille.
Dans une grande poêle à feu doux, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents. Ajouter le piment et paprika, puis laisser cuire pendant environ 2 minutes.

3. Introduire les légumes et faire cuire le tout pendant 3-4 minutes à feu moyen.
Ajouter le vin. Une fois évaporé, mettre les tomates et les aromates. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°, sans oublier de remuer la ratatouille. Retirer le laurier et le romarin de la ratatouille. L’assaisonner à volonté.

5. Dans une grande poêle antiadhésive, saisir la viande de chaque côté pendant 1 ou 2 minute(s).

6. Placer le filet mignon sur une plaque à four et l’enfourner pendant 12 à 16 minutes selon sa taille. Laisser reposer la viande pendant 3-4 minutes. La couper et la servir avec la ratatouille.